Este queso está elaborado en Surp, Pallars Subirà, por la quesería Casa Mateu, con leche cruda de oveja. Es de producción pequeña y no siempre está disponible en el mercado. El  “Tou de casa Mateu” es un queso de pasta blanda, con piel blanca y recubierta por levaduras comestibles. Su pasta es de color marfil claro, textura cremosa, casi líquida cuando llega a los dos meses de maduración. 
Se presenta en piezas redondas y planas de 400gr