El Brebis d’Or és un formatge de pasta tova elaborat amb llet termitzada (pasteurització dèbil) d’ovella al poble de La Cavalerie, a la regió de l’Aveyron, França. El produeix la formatgeria Fromabon, que treballa amb petits ramats locals del plateau de Larzac.
 
Té un pes aproximat de 70 g i destaca pel seu format cilíndric petit, envoltat d’una fusta d’avet que ajuda a mantenir-ne la forma i aporta un toc aromàtic subtil.
 
L’escorça és florida i fina, de color blanc lleugerament grisós.
La pasta és suau i molt cremosa, gairebé untuosa quan el formatge està ben afinat. El seu sabor és lleugerament dolç, amb notes làctiques i de fruits secs, i un punt que ens recorda a bolets molt suau.
 
No és un formatge especialment fort, cosa que el fa apte per a molts tipus de paladars. El Brebis d'Or s pot gaudir tant fred com calent, fos sobre torrades o en receptes.
 
Recomanem combinar-lo amb vins blancs secs i afruitats, com el Gratallunes, que n’equilibrin la textura i el caràcter làctic.