Henry Androuet, legendario quesero parisino, fue el creador del queso Brillat Savarin. Este queso lleva el nombre del primer filósofo culinario del siglo XIX.
 
Brillat Savarin es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y enriquecido con nata, por ello su sabor lechoso y delicado con aromas de avellana fresca y nata. La corteza blanca y fina puede presentar algunos reflejos de color amarillo, su pasta se corta como la mantequilla.
 
Actualmente los principales productores de este queso están en la zona de Ille-de -France y también en Borgoña.