El queso Cabrales es un producto típico de Picos de Europa (Asturias). La maduración de este queso es de mínimo 8 semanas. Su pasta es blanda. Se hace con leche cruda. Tiene un sabor fuerte. Tiene DOP (Denominación de Origen Protegida) desde 1991. 
 
El queso de Cabrales está elaborado con leche cruda de vaca o mezcla con leche de oveja y cabra. Es un queso vivo en el que el desarrollo de la flora láctica y el moho Penicillium le confieren, al finalizar la maduración, unas especiales características sensoriales que hacen que la calidad de este queso sea tan reconocida y valorada. Es fundamental para la calidad certificada que el queso sea sometido a una maduración mínima de dos meses en cueva natural.