El West Country Farmhouse Cheddar se elabora en las regiones de Dorset, Somerset, Devon y Cornwall, Reino Unido.
 
Este Cheddar se elabora de manera tradicional, con leche cruda de vaca. La suya maduración es de entre 12 y 16 meses.
 
Es un queso cilíndrico, con un color gronguenc en el interior y tiene una consistencia compacta de solubilidad alta. Su piel es del mismo color que su interior. Y está rodeada con la gaza en la que se madura el queso.
 
De olor láctico, vegetal y un punto de humedad. En boca su textura se firme nos encontramos pequeños gránulos en la boca, granulositatmedia. Su sabor láctico nos recuerda a la mantequilla cocida.
 
Recomendamos un maridaje con vino blanco Raimat.