Comte es un queso de gran formato y unos de los quesos más antiguos de Francia que se elabora en el departamento del Jura en la región de la Borgoña-Franco Condado y Auvernia-Ródano-Alpes.

Los quesos de gran formato nacieron para sobrevivir a ciertas circuntancias, como la escasez de alimentos. De aquí viene que los ganaderos se agruparan para poder unir fuerzas y sobrevivir. Así se formaron las cooperativas que en Francia se les llama fruitères.

 

Comté se elabora con leche cruda de vaca de la raza Montbeliarde y Simental, y se necesita uns 500 litros de leche para hacer una rueda de Comté de 35kg.

Es un queso de pasta prensada con una corteza lisa y rígida de color marrón oscuro y una pasta en el interior compacta, un poco granulada y de color marfil. Su aroma dulce de fruta fresca mezclada con mantequilla hace que sea un queso muy goloso y que sea un queso para cualquier momento del día.

 

A medida que va envejeciendo estos puntos dulces a fruta y mantequilla lo va cambiando a toques vegetales, madera, heno y sal.

 

Comté tiene AOC desde 1958 y a nivel europeo tiene DOP desde el año 1996.

Comté

6,00 €Precio

6,00€/ unidad (200g)