Gamoneu es un queso graso, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra. Ligeramente ahumado con floraciones de penicilinium en los bordes. Su sabor es intenso con un punto picante y sabor de avellana. Tiene un 0,08% de lactosa. 
 
El proceso de elaboración es muy tradicional: se inicia ordeñando los animales, la leche se pasa a través del "reyu" que es un ancestral colador hecho con las crines de caballo y vaca fuertemente trenzadas. La leche se calienta suavemente y reposa. Cuando se añade el cuajo forma una masa sólida y compacta de aspecto brillante, ésta se rompe liberando el lactosuero que es extraído lentamente hasta dejar la masa completamente desmenuzada en pequeños granos. Estos se introducen en un "arniu" (molde de madera), se coloca encima de una bandeja llamada "artesa" que recoge los restos de suero que el queso aún libera. A las 12h del modelado, el queso se sala por una cara y se coloca cerca del fuego sobre el "presugo" una fina tabla y con la ayuda de este, se voltea y se sala la cara inferior, a la 24h. Al cabo de tres días del modelado el queso libera del "arniu", se coloca en una talamera (estantería de madera), donde se seca y se fuma. Después de un mes de secado, los quesos se trasladan a la cueva donde maduran semanas más. La acción de hongos y levaduras sobre el queso, proporcionan a este su aroma y sabor definitivos.