Gouda curado bajo en grasa está elaborado por la quesería holandesa Old Amsterdam. Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche pasteurizada de vaca. Su curación es de unos 8 mesos y hace que su sabor sea más intenso que otros quesos de la gama baja en grasa. Su textura es compacta y con cristales  hace que sea crujiente al paladar. También podemos destacar que es un queso que no tiene lactosa.