El queso Beemster nace en la cooperativa de la localidad, se elabora con la receta tradicional, totalmente artesanal por los granjeros de la zona.
 
Beemsteer XO tiene una maduración de 26 meses. Es un queso de pasta prensada cocida i de gran formato. Su corteza de cera protege la rueda de 8 kg. Su pasta es de color ámbar, tiene una textura firme y granulada y presenta un sabor dulce. Esto hace que sea un queso de sabor contundente, con aromas de mantequilla y caramelo muy distinto a otros goudas viejos que se caracterizan por su alto contenido en sal.