Este queso está elaborado por la cooperativa Ojos del Guadiana en la localidad de Daimiel, Ciudad Real. Es un queso de pasta prensada, de textura compacta, elaborado con leche cruda de oveja manchega. Su curación es larga de mínimo 12 meses y su cepillado con aceite de oliva virgen, hace que sea uno de los quesos más mimados y premiados de la quesería. Su textura es firme y compacta. En boca tiene una elevada cremosidad que no ha perdido durante el tiempo de maduración. Sabor un punto dulce de la leche y toques a frutos secos para la larga maduración, con retrogusto largo sin ser agresivo. El manchego es un queso protegido por la denominación de origen (DOP) de la zona desde el año 1996.