El manchego uno de los quesos más populares de España, también es uno de los quesos más difíciles de identificar. Nuestra cultura popular hace que cualquier queso con forma redonda, con un gravado de cincho a los lados sea un manchego.
Para tener claro a que le podemos llamar queso manchego diremos que es un queso elaborado con leche manchega, en la Mancha y con una maduración mínima de 3 meses.
Desde el año 1996  lleva el sello de la Denominación de Origen que nos permite reconocerlo y en la parte inferior del queso se pone una placa de caseína donde lleva impreso la información del productor.
 
Nosotros os presentamos el Manchego curado de tres meses de la cooperativa Ojos del Guadiana. Un queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja manchega, el color de la corteza es oscura y está cepillada con aceite de oliva extra virgen. Su pasta de color marfil  y sus pequeños agujeros le proporcionan un aspecto mantecoso. De sabor poco intenso, fresco con toques herbáceos, ideal para cualquier hora del día. Un queso con sabores muy limpios que nos evocan al pasto.