Máximum es un queso elaborado de modo artesanal en la provincia de Badajoz en la localidad de Castuera por la quesería Castrum-Erat.

 

Para producir este queso utilizan leche cruda de oveja de su propio rebaño. Es un queso de pasta prensada y coagulación enzimática. El cuajo que se utiliza es de origen vegetal, muy utilizado en la zona, que son los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus.

Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos.

Tiene una curación mínima de 60 días en una cava natural en presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti.

Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

 

Su aspecto externo presenta una forma rectangular con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.

Su olor es ligero, con pequeños recuerdos a animal.

En boca es fundente, con sabor pronunciado y con personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, con pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto.

Maximum

7,20 €Precio

6,60€/ unidad (200g)