El queso Mahón curado es un queso elaborado con leche cruda de vaca frisona, de pasta prensada no cocida. El queso madura en cueva durante 2-5 meses. Cada pieza es tratada con mucho cuidado, se untan con aceite para darle elasticidad a la piel. Su textura es elástica y fácil de cortar. Color amarillento en el interior y anaranjado en la piel. Olor de intensidad media, muy agradable. Su sabor es persistente con matices lácteos y con un punto de sal. Se presentan en piezas cuadradas con esquinas redondas y sus aristas son planas. Su peso es aproximadamente de 2,5 kg.