Mimolette seco es un producto típico de la región de Norte-Paso de Calais (Francia). Este queso está elaborado con leche pasteurizada de vaca y tiene una maduración de 12 meses. Su pasta es dura, de textura astillosa y sabor intenso. Tiene un 0,1% de lactosa. 
 
Cuando es joven su corteza es flexible, pero con la edad se convierte en más dura y agrietada por la acción de los ácaros, que se introducen intencionadamente para potenciar su sabor. El color anaranjado viene del colorante natural Achiote añadido durante el proceso de elaboración del queso.
 
Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille), y en algunas áreas de Bélgica y Países Bajos (donde es conocido como vieux Holland). Por su sabor y textura es un queso que combina a la perfección con cerveza.