Vacherin Mont D’or debe su nombre a una montaña del Jura, entre Francia y Suiza. Los suizos en 1973 se apropiaron del nombre para su versión del queso, de modo que la versión francesa se comercializa bajo el nombre de Vacherin du Haut Doubs y la obtuvo en 1981.

 

Su elaboración es poco habitual ya que se utiliza la leche cruda de invierno para producir este queso de pasta blanda, aromático y aterciopelado. Se vende y se presenta en cajas de madera en la que continúa madurando. Está sujeto por una tira de Picea (árbol) cuyo aroma penetra en el queso. También lo ayuda a mantener la forma y no debe ser quitada ni en el momento de servir.

 

Este queso está cubierto de un moho blanco que evoluciona a marrón rosado con la maduración. Su aroma es lechoso, suave y su sabor nos evoca a los prados verdes, húmedos de la zona.

 

Tradicionalmente este queso se consume cortando la corteza superior e ingiriendo la parte líquida del centro, se puede acompañar con patatas, comino y también con fruta. Otra versión para disfrutarlo es incorporando un poco de vino, envolviéndolo con papel de horno para introducirlo durante veinte minutos y degustarlo caliente.

Mont d'Or

13,45 €Precio

10,95€/ unidad (500g aprox.)