El queso Monte Enebro está elaborado con leche pasteurizada de cabra. Producido por una pequeña quesería del municipio de La Adrada, en el valle del Tietar, provincia de Avila. 
 
Este queso de pasta blanda y corteza enmohecida tiene una textura blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium. Su aspecto interior es de color blanco, su pasta es compacta, cerrada y sin ojos. Tiene un olor ligeramente ácido, algo picante en la nariz, apreciándose toques herbáceos y de frutas como la avellana cruda. En boca su textura es cremosa, adherente y fundente al paladar, con toques ácidos y poco salado.
 
Tiene un formato tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,3 a 1,4kg