Morbier Fermier es un queso elaborado en la región Borgoña-Franco Condado, en el departamento del Jura cerca de las montañas que lleva su nombre. Zona de buenos pastos donde nace este queso. Cuenta con la AOC (Denominación de Origen Controlado) desde el año 2000 y 2 años más tarde obtiene el reconocimiento europeo con la DOP (Denominación de Origen Protegido).

 

Se elabora con leche cruda de vaca.

Tiene una corteza lisa natural y cepillada, de color anaranjada, delgada y un punto húmeda. Su pasta es de color amarillo pálido, puede tener algún agujero pequeño y lo caracteriza por su línea oscura que lo atravisa. Su aroma vegetal es intenso y al final nos deja un aroma dulce que nos hace pensar en azúcar caramelizado. Su sabor a mantequilla fundida y mezclado con el sabor a hierba fresca nos lleva a su naturaleza.

 

Esta línea negra tradicional en el Morbier nació de las malas condiciones climatológicas que hacían que los ganaderos de la zona no pudieran llevar la leche a la ciudad de producción del queso Comte, vertían la leche con el cuajo y lo cubrían con ceniza para que no se secara y al dia siguiente cuando tenían la leche recogida la vertían encima y de aquí nació un nuevo queso el Morbier. Esa ceniza ha sido substituida por carbón vegetal y solo sirve para rememorar la antigua práctica.

Morbier

4,60 €Precio

4,60€/ unidad (200g)