El Màquia és un formatge artesanal elaborat per la formatgeria La Segalla, situada a l’Albiol, al Baix Camp.
 
Aquest formatge es produeix amb llet crua de cabra de raça Payoya. El Màquia és un formatge ecològic, de pasta tova i pell florida, elaborat mitjançant quallada làctica. Té una maduració de 3 a 4 setmanes i es presenta en peces rodones i planes d’uns 250 grams.
 
En nas, destaca per les seves aromes làctiques intenses, amb notes de xampinyó fresc i records d’humitat de bosc, provinents de la seva escorça florida. La seva textura és ferma però cremosa, i en boca ofereix un gust intens, amb una salinitat equilibrada i un final lleugerament àcid.