El Aceite de Oliva Virgen Extra Molí del Pau es un aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
En el momento óptimo de la maduración de las aceitunas, se recolectan mediante procedimientos mecánicos y se trasladan al Molí del Pau donde se inicia inmediatamente el proceso de elaboración, para garantizar la máxima calidad del aceite y minimizar la pérdida de sus cualidades organolépticas.

Normalmente está elaborado con un 85% de aceituna arbequina y el resto con verdiell y sarrut, todas variedades autóctonas de la Noguera.

Este aceite siempre se filtra antes del envasado para extraer las impurezas naturales.
 
Nota de cata:
• Color: aceite de color amarillo intenso y brillante.
• En boca: aceite de aroma intenso y sabor afrutado al principio y más dulce a medida que pasa el tiempo.
• Nariz: intenso, se identifican tonos de verde y maduro.