Ossau-Iraty es un queso con Denominación de origen protegida (D.O.P) desde el año 1996. Su nombre proviene del valle de Ossau (Béarn) y el bosque de hayas de Iraty (País Vasco).
 
Está elaborado con leche de oveja vasco-bearnesa o latxa. En su corteza lleva un sello marcado al hierro que simboliza la calidad del producto. En este se incribe las iniciales del productor, procedencia y fabricación. 
Su corteza es gruesa, de un color que puede ir de amarillo, naranja al gris oscuro. En el interior su pasta es compacta, lisa y ciega. Un queso  muy aromático, equilibrado, y textura  firme pero untuosa. Su sabor es refinado, dulce y con mucho carácter.
 
Ha sido elegido el mejor queso del mundo en dos ocasiones 2006 y 2011. Reconocido como el 2º mejor queso de todos los tiempos en los premios World Cheese Awards de 2016.