Este queso es de oveja de pasta prensada con una maduración corta de veinte días. Su sabor es delicado y poco salado, de intensidad baja y un sabor muy limpio a leche fresca.
Su elaboración es artesanal, utilizan leche de oveja pasteurizada de su propio rebaño ubicado en el pueblo de Sta Maria del Campo Rus en la provincia de Cuenca