Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano Reggiano". Se realiza con leche producida por las vacas de raza frisona, sin embargo, la raza que ha sido tradicionalmente usada para la producción del queso es la Reggiana Roja.
 
Cada unidad de queso entero de  Parmiggiano debe  tener un peso variable comprendido entre los 30 kg y algo más 40 kg. Para hacer una rueda de queso Parmigiano-Reggiano hace falta aproximadamente unos 550 litros de leche. Su corteza es brillante de color marrón, sobre ella lleva impreso su nombre y una placa de caseína donde se encuentra la información del productor y su maduración. La pasta de color amarillo presenta una textura granulosa y frágil. El aroma del Parmesano es vegetal, nos puede recordar a la fruta fresca y a frutos secos con toques salados. Su textura quebradiza se desmorona muy fácilmente y puede encontrarse cristales de caseína en su interior. Tiene un 0,08% de lactosa.
 
Este queso goza de DOP desde el año 1995 y se comercializa bajo cuatro maduraciones:
Giovane: joven a partir de 14 meses.
Vecchio: viejo, 18 meses a 24 meses.
Stravecchio extraviejo, entre 24 a 36 meses.
Stravechione: más de 36  a 48 meses.
En la tienda vendemos el stravecchio.