El queso Payoyo es el más característico de Andalucía, proviene de la sierra de Grazalema, una de las zonas más lluviosas de Andalucía.
 
El queso payoyo es una marca y no una denominación de origen, como algunos piensan. Eso sí, el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluye a la cabra Payoya-Montejaquenya dentro de las razas caprinas autóctonas en peligro de extinción. Sin embargo, el éxito del queso payoyo hace pensar que los rebaños se reproduce rápidamente y ya no está en peligro su continuidad.