Pecorino al tartufo es un queso elaborado con leche pasteurizada de oveja con infiltraciones de trufa negra. El periodo de maduración es de unos 5 meses y mientras tanto la corteza la van frotando con vinagre y aceite de oliva, haciendo que el queso vaya cogiendo personalidad propia.  Cuando el queso ya ha madurado, entonces, el infiltran una pasta elaborada con trufa negra y el resultado es un queso entrevetat con trufa sobre una pasta de color crema que le hace ser muy atractivo a la vista. Su corteza es delgada y comestible y su sabor pronunciado a trufa se impregna por todo su interior, haciendo que sea un queso para los amantes de la trufa.