El Provolone Valpadana es un queso de pasta hilada que consiste en “hilar la cuajada. Este queso es muy popular en el Sur de Italia. La manera de producirse es parecida a la mozzarella fresca, pero con una maduración más larga y se cuelga al secar. Como la cuajada va envuelta en un plástico, al colgarse, adquiere formas distintas. Podemos encontrar en forma de salchichón, melón, hogaza de pan, troncocónica o de pera.
 
Hay dos tipos de Provolone:
- Dolce que es un queso joven con una pasta de color marfil, de sabor suave y aromas vegetales. Con una maduración máximo de seis meses.
-  Picante que es el queso con una maduración más larga de 6 meses en adelante. Su pasta es de color más oscura y puede aparecer grietas. Con un sabor más salado, fuerte y un poco picante.
 
En Quesería Simó trabajamos el Dolce, fantástico para cocerlo a la plancha con hierbas aromáticas o derretirlo dentro de guisos. También se puede tomar crudo acompañado con aceitunas, pepinillos, cebolla…