Este queso se elabora en el cantón de Valais de los Alpes Suizos. Para hacer este queso se utiliza leche cruda de vaca. Su AOP (Appellation d'Origine Protégée) fue otorgada en el año 2007 y en el 2008 fue declarada “Patrimonio Culinario Suizo”.
 
Para elaborar raclette se utiliza leche cruda de vaca. Es un queso de pasta prensada, corteza natural y comestible. Su pasta es compacta, cremosa y de color amarillo.
 
El nombre de “raclette” proviene del verbo “ Racler”, que significa raspar, acción que se hace una vez deshecho el queso en el fuego.
La mezcla del pasto alpino, el clima mediterráneo y la elaboración tradicional forma su sabor único, fresco y picante.