El Rochebaron és un formatge blau elaborat amb llet pasteuritzada de vaca.  Originari del poble de Beauzac, situat a la regió d’Alvèrnia (França).
 
Una de les seves característiques més distintives és l’escorça de color gris fosc, resultat d’estar recoberta amb cendra vegetal, sobre la qual es desenvolupa una fina capa de floridura blanca.
 
En tallar-lo, el Rochebaron es mostra una pasta tova i cremosa, amb vetes blaves disperses gràcies a la inoculació de Penicillium roqueforti durant la seva elaboració. Aquest procés li atorga una textura suau i una cremositat notable, que es fon delicadament al paladar.
 
Pel que fa al seu perfil gustatiu, presenta un sabor suau i lleugerament salat, amb clares notes làctiques i un toc subtil de xampinyons frescos. Tot i ser un formatge blau, la seva intensitat és moderada, cosa que el fa accessible fins i tot per a qui no està acostumat a aquest tipus de formatges.