Roncal es un queso de leche cruda de oveja de raza Latxa. Esta raza da una leche de gran calidad con alto contenido en grasa y muy aromática. Se acoge a la denominación de origen de la zona, solo lo pueden elaborar los pueblos del Valle del Roncal, Navarra.
 
Quesería Larra elabora este queso de montaña entre los meses de diciembre y julio. Una vez salado, su maduración mínima es de cuatro meses, en cuevas orientadas al norte para aprovechar el aire fresco y húmedo de las montañas.
El resultado es un queso de pasta prensada dura, el color de su interior es color crema, de masa compacta y con pocos agujeros. Su sabor es intenso con toques picantes y en boca de textura fundente. Su corteza es dura y de color gris negruzco.
Se presenta en piezas redondas de 3'5kg.