El queso  Sao Jorge lleva el nombre de una pequeña isla de las Azores, Portugal. Está elaborado con leche cruda de vaca, de pasta prensada y  la maduración mínima de 3 meses. 
 
Su corteza es natural pero dura y  no comestible. En su interior la pasta es de color amarillento y presenta pequeños agujeros. Su sabor fuerte con toques a pimienta va evolucionando a medida que el queso va envejeciendo, la textura va volviéndose más friable y fuerte.
 
El resultado es un queso extraordinario y único que combina el aspecto de un queso Gouda con el sabor intenso de un Cheddar.
 
Este queso cuenta con la denominación de origen protegida europea (DOP) desde el año 1986.