El Savel és un formatge blau elaborat per la formatgeria gallega Airas Moniz, situada a Chantada, Lugo. Aquest formatge età fet amb llet crua de vaques de raça Jersey criades en llibertat, la qual cosa li aporta una riquesa de matisos i una intensitat notable.
 
La seva pasta presenta vetes de color blau a gris verdós que contrasten amb el to groguenc propi de la llet de vaques en pastura, oferint una aparença visual atractiva. Malgrat la seva olor intensa, el Savel sorprèn per la seva suavitat, elegància i untuositat en boca.
 
En tastar-lo, s'aprecien notes de mantega, fruits secs i un toc picant aportat pel Penicillium roqueforti, oferint una experiència gastronòmica rica i complexa.
 
El Savel ha estat reconegut en diverses ocasions per la seva qualitat, destacant la Medalla d'Or al Millor Formatge Blau d'Espanya en el concurs GourmetQuesos de 2019.
 
La combinació de la llet de vaques Jersey en llibertat i el procés d'elaboració artesanal fan del Savel un formatge blau excepcional que reflecteix la tradició formatgera de la regió gallega.