Sbrinz AOC proviene de la región de Lucerna, en la parte central de Suiza, y debe su nombre al pueblo de Brienz. La variedad Sbrinz AOC es considerada como una de las más antiguas de Suiza, pero no se conocen con certeza sus orígenes. En el año 2001 se obtuvo la Denominación de Origen del Sbrinz AOC.    
 
El Sbrinz AOC se caracteriza por su masa extradura, fruto del proceso de maduración, que puede alargarse hasta los 40 meses. Su sabor gustoso lo hace particularmente adecuado para servir en rodajas muy finas. Su dureza lo hace perfecto para ser rallado y utilizarlo en platos como el rissoto italiano.