Los quesos de la Sierra del Tormo son elaborados con leche de oveja de explotación propia. Sus ovejas se alimentan al pie de la sierra en el término municipal de La Torre del Español. Los quesos están hechos únicamente con leche, sal y cuajo. La corteza es natural, sin ceras ni fungicidas. 
 
El Serrat del Tormo es un queso de leche cruda de oveja, de coagulación enzimática y de pasta prensada cuajada con cuajo animal. La maduración es larga.