El Shropshire es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada, y emplea cuajo vegetal. Elaborado en Gran Bretaña en la región de Nottinghamshire. El color naranja procede de la adición de achiote, un colorante natural. Ha sido descrito como un cruce entre Stilton y Cheshire. El Penicillium roqueforti produce las vetas.
El queso tiene un color marrón anaranjado oscuro, corteza natural y madura entre 10 a 12 semanas. Hecho de forma parecida al Stilton, es más suave que el Stilton, pero igual de cremoso. Las vetas de color azul resaltan sobre el interior naranja. Presenta un toque dulzón de caramelo tras el sabor amargo y picante del azul.