La Torta del Casar es un queso completamente natural elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal, y madurado durante más de sesenta días. De corteza ligera y fina con una consistencia semidura. La principal característica del queso es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendaje para evitar que la pasta, de color entre blanca y amarillenta, pueda derramarse a través de las grietas de, el todavía, blanda corteza. Con unos aromas lácteos y vegetales, y un sabor intenso y desarrollado, resulta escurridizo al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, esta característica se debe al uso del cuajo vegetal. 
Tiene un 0,08% de lactosa.