Es un queso cilíndrico, con las caras en forma de volcán. La costra es 
semidura, cerrada y de color blanco marfil que puede llegar a un color marrón oscuro. El interior es compacto, con ojos repartidos de forma variable. El sabor 
es intenso, con toques de plantas aromáticas. 
 
Se utiliza leche cruda de cabra. El cogulante se añade a 32-35 ºC. La cuajada se remueve intensamente hasta obtener unos granos del tamaño del arroz y se calienta al baño maria hasta los 36º-38º, se 
extrae, se escurre y se compacta manualmente en los moldes hasta que toma forma, y se acaba de modelar por medio de prensas mecanicas.
Los quesos se pueden escaldar con agua caliente para que se forme la piel, se salan bien por rozamiento sin extraerlos de los 
moldes. Al día siguiente se desmoldan ,se ponen a orear en ambientes 
frescos, poco húmedos y muy ventilados.
La zona de producción es el Maestrazgo y toda la provincia de Castellón,este está elaborado por la quesería Los corrales, ubicada en Almedíjar .