El Tête de Moine AOC obtuvo su Denominación de Origen en 2001. Esta variedad de queso es mundialmente conocida por su original corte, los "claveles", similares a las flores del clavel. Este característico corte se realiza con la girolle, un pequeño utensilio que incorpora una hoja que va cortando el queso en giros sucesivos. Esta técnica de corte permite que una mayor cantidad de oxígeno entre en contacto con el queso y se intensifique su sabor.