La vieja encina es un queso de la quesería Chillón, ubicada en la localidad de Toro, província de Zamora.
 
Es un queso elaborado con leche cruda de oveja, es de pasta premsada y cuajado con cuajo animal. De corteza natural tratada con aceite de oliva virgen extra, de color entre marrón oscuro-negro y lisa. Se caracteriza por su larga maduración de 24 meses en cueva natural. Su sabor es intenso, con toques tostados dado a su larga maduración. En boca su textura es fundente aunque firme. Sabor limpio con ausencia de picante y con retrogusto largo y delicado con toques vegetales y animales.